画像一覧 
2006年01月14日
沖漬けを作ろう
■沖漬けを作ろう■
釣りたての新鮮な生きたイカでなければ作れないのが沖漬け。用意したタレに釣ったイカを放り込むだけで、すこぶるおいしい沖漬けができる。どんなイカでも作れるが、キモの大きなスルメイカが定番。キモとタレと身のハーモニーが極上の旨さとなり、酒の肴にごはんのおともに最高だ。
タレは家で仕込んでいく。酒1、しょうゆ1、みりん1の割合が基本。甘みを抑えたいならみりんの量を減らせばいいし、ピリッと辛いのが好みなら鷹の爪、ユズやスダチのスライスを入れれば風味がよくなる。オリジナルのタレを完成させよう。タレの材料を鍋に入れ、いったん煮きってアルコールを飛ばしてから冷ませば完成。ペットボトルに入れて持っていき、深めのタッパウエアにうつして、釣り立てのイカを放り込む。イカがタレを吸い込み、内から外から味が染みこんでいく。そのまま持ち帰り冷蔵庫で1、2日寝かせれば完成。たくさん作ったときは１パイずつナイロン袋に入れて冷凍すればOK。輪切りにしてキモを絡めながら食べると最高だ。
タレは家で仕込んでいく。酒1、しょうゆ1、みりん1の割合が基本。甘みを抑えたいならみりんの量を減らせばいいし、ピリッと辛いのが好みなら鷹の爪、ユズやスダチのスライスを入れれば風味がよくなる。オリジナルのタレを完成させよう。タレの材料を鍋に入れ、いったん煮きってアルコールを飛ばしてから冷ませば完成。ペットボトルに入れて持っていき、深めのタッパウエアにうつして、釣り立てのイカを放り込む。イカがタレを吸い込み、内から外から味が染みこんでいく。そのまま持ち帰り冷蔵庫で1、2日寝かせれば完成。たくさん作ったときは１パイずつナイロン袋に入れて冷凍すればOK。輪切りにしてキモを絡めながら食べると最高だ。